LES MACROUDES

MAKROUDE AUX DATTES
    Pour 40 makroudes environ :
  • un kilo de semoule de blé moyenne
  • un verre à moutarde de farine
  • une orange
  • un kilo de belles dattes
  • huile d’arachide,
  • noix muscade.
  • Pour le sirop : 250 grs de miel, citron.
    •
Semoule : Faire très légèrement griller, dans une poêle sans matière grasse mais à feu doux et en remuant constamment avec une spatule en bois un kilo de semoule moyenne.
Il ne s’agit pas vraiment de “griller” la semoule mais plutôt de la dessécher un peu. Laissez la refroidir.
Mettez la semoule dans une bassine avec une pincée de sel, un verre à moutarde de farine, le jus d’une orange et le zeste d’une orange rapé finement. Versez dessus un verre d’huile d’arachide et un verre d’eau, le tout très chaud. Bien pétrir la pâte avec les mains.
Dénoyauter un kilo de dattes bien mûres. les couper avec un couteau en morceaux les plus petits possible puis écraser à la fourchette afin d’obtenir une pâte. Ajoutez-y une cuillère à soupe d’huile d’arachide et de la noix muscade rapée. Il ne faut pas seulement parfumer les dattes à la noix muscade, mais leur donner un goût légèrement piquant.
Façonnage des makroudes : partagez la pâte de semoule en quatre. Prendre une des quatre parties. L’étendre à la main sur une table légèrement huilée, pour en faire un rectangle de trente centimètres sur vingt, épais d’un centimètre. Étalez dessus le quart de la farce et roulez-la pâte sur elle même en la pliant trois fois pour obtenir un rouleau de trente centimètres de long et de six centimètres de large, le couper en 8 makroudes. Les laisser sécher sur une planche toute la nuit.
Cuisson des makroudes : Disposez les makroudes sur une tôle huilée et enfournez les dans un four préalablement chauffé (thermostat 8), pendant trente minutes environ, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Si vous voyez que les makroudes se défont pendant la cuisson, faites les plutôt frire à la poêle et dans l’huile d’arachide bien chaude. Laissez les ensuite égoutter sur du papier absorbant. (pour ma part, je conseille la friture)
Sirop : Pendant que vous cuisez vos makroudes, préparez, dans une casserole, un sirop avec : 250 g de bon miel, un verre d’eau, le zeste entier d’un citron.
Laissez cuire ce sirop pendant dix minutes puis trempez-y, un à un, vos makroudes chauds.
Mettez les ensuite, au fur et à mesure, dans un compotier. Versez dessus, à la fin, le sirop restant.
Mangez lorsque c’est froid.

MAKROUDE AUX AMANDES
Pour 40 Makroudes environ :
  • un kilo de semoule de blé moyenne
  • un verre à moutarde de farine
  • une orange
  • un citron
  • cannelle
  • 250 gr de sucre
  • 500 gr d’amandes
  • deux jaunes d’oeufs.
  • Pour le sirop : 250 gr de miel, un citron.
Ils se préparent comme les makroudes aux dattes mais avec une farce aux amandes.
Émondez à l’eau bouillante une livre d’amandes. Passez les au hachoir à viande. Vous pourriez également acheter les amandes en poudre.
Dans une casserole, faites fondre 250 gr de sucre dans 1,5 verre à moutarde d’eau. Hors du feu, versez-y les amandes hachées.
Rajoutez un peu d’eau si vous voyez qu’il n’y en a pas suffisamment pour absorber toutes les amandes.
La pâte doit cependant rester dure. On la parfume avec le zeste d’un citron finement râpé et une grosse pincée de cannelle. Quand elle est refroidie, on y incorpore les deux jaunes d’oeufs.

 MAKROUDE AU NOIR
Pour 40 Makroudes environ :
  • Un kilo de semoule de blé moyenne
  • un verre à moutarde de farine,
  • 300 gr de farine pour le Noir
  • un verre à moutarde de miel
  • trois cuillères à soupe d’huile d’arachide,
  • cannelle, une orange.
  • Pour le sirop : 250 gr de miel, un citron.
    • Pour le sirop : 250 gr de miel, un citron.
Ils se préparent comme les makroudes aux dattes mais avec une farce différente.
Faites griller 300 gr de farine dans une poêle sans matière grasse, en remuant constamment avec une spatule en bois.
On la verse ensuite dans un saladier et, quand elle est refroidie, on la pétrit avec un petit verre à moutarde de miel et trois cuillères à soupe d’huile d’arachide.
On la parfume avec une pincée de cannelle et le tiers du zeste d’une orange finement râpé.